Procedimiento

1. En un bowl grande, agregar todos los ingredientes de la masa (harina, huevo, leche, agua, aceite, polvo de hornear, limón y sal). Mezclar hasta incorporar bien.
2. Una vez incorporados, volcar sobre la mesa y empezar a amasar con un poco de harina extra por 2-3 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
3. Dividir la masa en bolitas pequeñas de 30g cada una. Bolearlas y reservarlas en una charola enharinada, tapadas con film plástico o un paño húmedo por 20 minutos para que relajen.
4. Mientras reposan, preparar la "mezcla para estirar" combinando los 70g de maicena con los 25g de harina en un tazón pequeño.
5. El estirado: Tomar una bolita y estirarla un poco formando un disco pequeño. Espolvorear generosamente con la mezcla de maicena. Repetir con otras bolitas e irlas apilando una sobre otra (máximo 4 niveles o discos apilados).
6. Con la torre de 4 discos, estirar con el rodillo suavemente sin girar ni dar vuelta a la masa, presionando uniformemente hasta obtener una lámina ultra delgada, casi transparente como una hoja de papel.
7. Separar las hojas con cuidado si es necesario o usarlas en bloque según requiera la receta final. Repetir sucesivamente hasta terminar con toda la masa.