Procedimiento

1. Preparar la crema: En una olla mediana, calentar la leche con el azúcar a fuego medio. Cuando empiece a humear, añadir la sémola en forma de lluvia sin dejar de batir con un globo para evitar grumos. Cocinar moviendo constantemente hasta que espese (textura de papilla).
2. Retirar del fuego. Batir ligeramente los huevos en un tazón aparte y añadir un poco de la mezcla caliente para temperarlos. Luego, incorporar los huevos a la olla junto con la vainilla y la ralladura de cítricos. Mezclar bien y cubrir con film "a piel" (tocando la superficie) para que no se forme costra mientras enfría un poco.
3. Montaje: Precalentar el horno a 180°C. Engrasar un molde rectangular con mantequilla. Colocar la mitad de las hojas de masa filo en el fondo, dejando que los bordes sobresalgan del molde, y barnizando generosamente cada hoja con mantequilla derretida.
4. Relleno: Verter la crema de sémola tibia sobre la base de masa filo y extender uniformemente.
5. Cerrar: Doblar los bordes de masa sobrante hacia adentro, sobre la crema. Colocar el resto de las hojas de masa filo encima, arrugándolas ligeramente para dar textura o dejándolas planas, barnizando cada una con mantequilla.
6. Horneado: Con un cuchillo afilado, marcar superficialmente las porciones (sin llegar al fondo para que no se salga la crema). Hornear durante 40–45 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente.
7. Almíbar: Mientras se hornea, hervir el agua, azúcar, miel y canela por 5-8 minutos hasta obtener un almíbar ligero. Dejar enfriar un poco (debe estar tibio).
8. Final: Al sacar el pastel del horno, verter el almíbar tibio sobre el pastel caliente. Dejar enfriar completamente antes de servir para que la crema cuaje bien y se pueda cortar.