Procedimiento

1. Preparar las hojas: Enjuagar cuidadosamente las hojas de parra en agua fría para retirar el exceso de salmuera. Secar suavemente y retirar el tallo si es muy grueso.
2. El relleno: En una sartén, sofreír la cebolla picada con un poco de aceite hasta que esté transparente. Añadir el arroz, el perejil, la hierbabuena, sal y pimienta.
3. Agregar 100 ml de agua (la mitad del líquido) y cocinar a fuego medio durante 5 minutos hasta que el agua se absorba. El arroz quedará semicocido (terminará de cocerse dentro de la hoja).
4. Armado: Colocar una hoja de parra sobre una superficie plana con la parte brillante hacia abajo y las venas hacia arriba. Poner una cucharada de relleno cerca del tallo. Doblar los laterales hacia el centro y enrollar firmemente hacia la punta, formando un "taco" cerrado y compacto.
5. Cocción: Acomodar los dolmades muy juntos en una olla (la costura hacia abajo) para que no se muevan. Cubrir con el resto del agua o caldo, el jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva.
6. Colocar un plato invertido encima de los dolmades (dentro de la olla) para hacer peso y evitar que se desarmen al hervir. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 25–30 minutos hasta que el arroz esté tierno.
7. Dejar enfriar en la misma olla. Servir fríos o a temperatura ambiente, rociados con más limón y aceite de oliva.