Procedimiento

1. El relleno: En una sartén con aceite de oliva caliente, saltear la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir las espinacas y cocinar removiendo hasta que se marchiten y pierdan toda el agua (es crucial que el relleno esté seco).
2. Mezclar: Pasar las espinacas a un bowl y dejar enfriar un poco. Añadir el queso feta desmenuzado, el huevo batido, sal, pimienta y la nuez moscada. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
3. Preparar la masa: Precalentar el horno a 180°C. Si usas masa filo, trabaja rápido para que no se seque. Si usas hojaldre, estíralo con un rodillo.
4. Armado: Extender una lámina de masa sobre una charola con papel encerado. Barnizar con mantequilla derretida. Colocar otra lámina encima y repetir (3-4 capas son ideales para la base).
5. Colocar el relleno de espinacas en el centro, dejando un borde libre. Cubrir con otras capas de masa filo (barnizando cada una) o doblar los bordes hacia adentro para cerrar el pastel.
6. Horneado: Barnizar la superficie final con mantequilla o aceite para que dore. Hornear a 180°C durante 25–30 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente.
7. Servir: Dejar reposar 5 minutos antes de cortar. Servir tibia, cortada en triángulos o cuadros.