Procedimiento

1. Preparar relleno: Picar finamente los tentáculos y aletas de los calamares. En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregar los tentáculos picados y cocinar unos minutos.
2. Mezclar: En un bowl, combinar el sofrito de tentáculos con el arroz cocido, los piñones tostados y el perejil picado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. Rellenar: Con ayuda de una cuchara pequeña, rellenar los cuerpos de los calamares con la mezcla de arroz. No llenarlos demasiado, ya que el calamar encoge al cocinarse y podrían reventar. Cerrar la abertura con un palillo de dientes.
4. Sellado: En la misma sartén limpia, calentar más aceite de oliva y dorar los calamares rellenos por todos lados a fuego medio-alto hasta que tomen un color dorado apetecible.
5. Cocción: Verter el vino blanco sobre los calamares. Raspar el fondo para levantar los jugos. Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15–20 minutos hasta que los calamares estén tiernos.
6. Servir: Retirar los palillos antes de servir. Bañar con la salsa de vino reducida y acompañar con rodajas de limón o una salsa ligera de tomate si se prefiere.